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李慶龍:平江面筋是“創新品”典型

發布日期:2016/8/4 9:22:48 瀏覽次數:806 作者:湖南省瑯德食品有限公司

原標題:李慶龍:面粉企業轉型升級的幾個問題探討

糧油發展網5月30日訊:第二屆中國面粉產業發展論壇5月20日在聊城市阿爾卡迪亞國際溫泉酒店隆重召開。武漢輕工大學教授、博士生導師李慶龍受邀出席此次會議,并發表主題演講。李教授的演講題目是——面粉企業轉型升級的幾個問題探討。李教授主要從走正道、保健康、重質量、創新品、厚文化幾個方面詳細闡述了這一課題。以下是李教授演講全文。

圖片1.png

 

(李慶龍教授在論壇上演講)

走正道:就是要專心做好面粉

面粉加工、面食制作、面粉企業產業鏈的延伸,其學問博大精深,有著無限的發展和拓展空間,我們是不是都弄明白了,我看還要繼續努力去學習、去研究。專心做好面粉是面粉企業的成功之道。五得利從一個日處理小麥15噸的小機組開始,現在達到日處理小麥4萬噸,成為世界面粉企業的老大就是一個很好的例證。

面粉加工企業根據自身條件和地區市場特點,拓展面制品加工顯而易見也是 正道,圍繞小麥加工的產業鏈尋求發展也是正道,各個企業、各地區的情況有所不同,在尋求企業轉型升級發展時,要因地而異、因企而異、因人而異,不可能千篇一律,但是,其主線就是專心做好正道經營。正道發展是面粉企業的根本。

保健康:保證食品安全是我們的責任和良知

總體來講,當前我國大中型面粉企業、面制品企業都能較好的貫徹食品安全法,所生產的產品是安全的,消費者可以放心選購和食用。

面粉和面制品的安全不僅僅是加工企業的問題,而是整個產業鏈的問題,原料中有帶入,加工過程中和流通過程中都有可能被污染。保證面粉和面制品的安全,我們要從整個產業鏈進行考慮,制定綜合保障措施。有條件的企業,要建立健全檢驗制度,購置相關儀器設備,除常規檢測儀器設備外,可添置氣相色譜、液相色譜和原子吸收等設備,充實相關技術人才。食品安全受到媒體和公眾的高度重視,往往出現誤報,在社會上炒得沸沸揚揚,給消費者產生巨大的心理壓力,嚴重影響企業的效益。我們要防患于未然,同時要有處理危機事件的能力。

重質量:產品質量是品牌的基礎、市場的奠基石

面粉和面制品的質量是企業的核心,是品牌的基礎,是市場的奠基石。前面講了保證產品的安全是我們所有從業者的責任和良知,是人民群眾身體健康的保證。然而,我們的產品投放市場,保證安全只是第一步,是最低要求,重要的是要保證產品的質量。安全意識和質量意識是同等重要的,缺一不可。

相當一個時期以來,我國許多消費者對面粉和面制品的質量認識存在偏差,片面追求“白”和“細”,認為又白又細的面才是好面,導致生產企業千方百計調整工藝,增加碾磨和篩理強度,降低出粉率,這樣不僅損失了大量的營養素,也浪費糧食資源。近年來,“全谷物”食品概念的提出,全麥粉及相關食品(如全麥面條、雜糧面條等)漸漸浮出水面,消費者對產品質量的認知正在潛移默化地發生改變。

創新品:與時俱進研發新品是企業的生命力

現在,我們步入了“大眾創業、萬眾創新”的年代。面粉企業如何創新,值得我們深思。一加一的“不添加”我認為就是一種創新,或者又稱“冷門”戰略。一加一不添加任何添加劑的天然面粉,近幾年來得到消費者的認可,銷量翻了多翻。內蒙古恒豐集團集中精力,充分利用河套地區的小麥(永良4號)優勢,專心做好高品質、高檔次的雪花粉,取得了良好的經濟效益,這也是一種創新。還有面粉小包裝的迅速發展,各種功能性面粉和面條進入市場,廣泛受到消費者的親睞,許多根據市場需求研發出來的新品,有著與時俱進的巨大的生命力。

湖南省平江縣的“平江面筋食品”可以說是一個以面粉為主要原料“創新品”的典型代表。現代的信息網絡技術支撐的電子商務平臺,正在顛覆著傳統的商業流通模式,也給面粉和面制品企業創新品提供了極好的商業機會。

厚文化:傳統面食文化蘊藏著厚重的民族氣節

前不久,我參觀了設在河南工業大學的“中國糧食博物館”,深受教益,特別是用面粉做成的許多活靈活現的歷史人物塑像深深地吸引了我,不禁自問:“這是面粉做成的嗎?”而它的的確確是用面粉做的。這就是一種具有悠久歷史的“面粉文化”。

我國的傳統面食文化不僅歷史悠久,而且蘊藏著十分厚重的民族氣節。我們要在傳承的基礎上,適應現代社會的快速發展,研發出具有中華傳統文化理念又具時代感的新文化面粉和面食。改革開放30多年,中華民族已高聳世界各民族之林,我國取得了世界矚目的成就,當前,全國人民在以習主席為首的黨中央的領導下,為實現“中國夢”奮勇拼搏,我們面粉行業的同仁們抱起團來,認清“新常態”,克服當前的種種困難,“走正道、保健康、重質量、創新品、厚文化”,做好轉型升級,好好地做一次“面粉夢”,為實現“中國夢”貢獻我們的力量!

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