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涼皮面筋Q彈爽滑是添了硼砂?實驗表明“沒有”

發布日期:2016/8/4 9:16:29 瀏覽次數:727 作者:湖南省瑯德食品有限公司

20日,家樂福實驗室,實驗員檢測用的試紙沒有明顯變色,說明送檢涼皮不含過量硼砂。

新京報記者送檢12種涼皮和面筋樣品,均未檢測出硼砂;專家稱由于市場監管加強,目前已很少見硼砂食物

新京報訊(記者李婷婷)夏天模式開啟,餐廳、路邊攤的涼皮、面筋等食物又火起來。涼皮、面筋口感Q彈爽滑,是街邊最受歡迎的小吃。但最近涼皮又傳出負面消息,網傳不少面筋和涼皮在制作時都會添加一種叫硼砂的添加劑,來增加彈性。

傳言稱,硼砂進入人體后,經胃酸作用會轉變為硼酸,嚴重的會導致癌癥和畸形病變。真相究竟如何?

新京報記者通過菜市場、餐廳、路邊攤等渠道購買了12種涼皮和面筋樣品,并送至北京一家食品安全一級實驗室檢測。

傳言

涼皮、面筋含有硼砂,可能致癌

網上傳言稱,涼皮、面筋組合的小吃,之所以吃起來爽滑、彈性足,多半是由于添加了一種叫硼砂的添加劑。

而硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸,嚴重的會導致癌癥和畸形病變。

除了涼皮和面筋,其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉,此前也有相關曝光消息。

驗證

送檢12種涼皮和面筋,未見硼砂

為一探“硼砂涼皮”、“硼砂面筋”的真假,近日,新京報記者走訪東城區及朝陽區的幾家菜市場、快餐店及路邊攤,發現目前涼皮小吃已遍布大街小巷,同時菜市場也賣鮮面筋和干制面筋,銷售情況均較好。

記者購買了12種涼皮和面筋樣品,送至北京一家食品安全一級實驗室進行檢測。

實驗過程中,實驗人員將12種涼皮和面筋樣品分別取5g,放入稱量杯中。隨后,在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水,攪拌均勻。浸泡10分鐘后,分別從每個稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上,再滴上一滴用于檢測硼砂的試劑,等待5分鐘左右,觀察顏色變化。如果試紙上出現紅色,說明樣品中含有硼砂。

實驗結果顯示,12種樣品均未檢測出硼砂。

■ 專家說法

市場規范后近年少見硼砂食物

對于涼皮、面筋中可能添加硼砂的情況,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度,改善食物保水性及貯藏期,而且成本低,因此此前確實有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。

硼砂對身體有較大危害。朱毅介紹,硼砂學名為四硼酸鈉,其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒,但于人類,則顯示出了更暴烈的急性毒性,成人中毒劑量為1克至3克,成人致死量為15克。硼砂經由食品非法添加攝取后,可與胃酸作用產生硼酸,硼酸可能會導致急性中毒,又稱硼酸癥,通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時,硼砂在人體內有積存性,長期累積對健康不利。

朱毅表示,世界衛生組織建議的成年人平均攝入量的安全范圍每天僅在1.0至13毫克硼之內,食物是一般市民攝入硼的最主要來源,如果食品中非法添加了硼砂,很可能就會超出限量。鑒于硼砂的危害性,早在1992年,我國就明令禁止在食品中使用硼砂。

“近幾年,由于市場監管的加強,目前已經很少見添加硼砂的食物。”朱毅說,因此通過實驗檢測不出涼皮和面筋中有硼砂也很正常,市民也可不必擔憂。

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